Bolehkah bahan tambahan makanan dikeluarkan daripada makanan semasa pemprosesan?
Hey! Saya adalah pembekal bahan tambahan makanan, dan saya sering ditanya soalan ini: Bolehkah bahan tambahan makanan dikeluarkan daripada makanan semasa pemprosesan? Baiklah, mari kita mendalaminya.
Pertama sekali, apakah bahan tambahan makanan? Ia adalah bahan yang ditambahkan pada makanan untuk meningkatkan rasa, rupa, tekstur atau untuk memanjangkan jangka hayatnya. Terdapat pelbagai jenis, seperti pengawet, pengemulsi, dan penambah rasa. Dan ia digunakan dalam satu tan makanan yang berbeza, daripada makanan ringan yang kita makan kepada minuman yang kita telan.
Sekarang, persoalan besar: Bolehkah kita membuangnya? Jawapannya, terpulang. Sesetengah bahan tambahan makanan boleh dikeluarkan semasa kaedah pemprosesan tertentu, manakala yang lain adalah lebih rumit.
Mari kita mulakan dengan yang boleh dikeluarkan. Ambil beberapa bahan tambahan semula jadi sebagai contoh. Jika makanan telah dirawat dengan rempah atau herba semulajadi sebagai bahan tambahan, dan anda sedang membuat sup atau rebusan, anda selalunya boleh tapiskan kepingan pepejal itu. Itulah cara mudah untuk menyingkirkan bahan tambahan itu. Contoh lain ialah apabila kita berurusan dengan beberapa bahan tambahan yang digunakan pada peringkat awal pengeluaran makanan. Sebagai contoh, jika bahan kimia digunakan untuk membersihkan peralatan sebelum proses membuat makanan sebenar dan entah bagaimana ia masuk ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil, langkah penapisan yang baik semasa pemprosesan boleh mengeluarkannya.
Tetapi inilah perkaranya. Banyak bahan tambahan makanan direka untuk digabungkan dengan makanan. Ia sama ada terlarut dalam matriks makanan atau bertindak balas secara kimia dengan komponen makanan. Ambil pengemulsi sepertiLecithin Soya untuk Memasak. Lecithin digunakan untuk menghalang minyak dan air daripada berpisah dalam produk seperti salad dressing dan mayonis. Ia membentuk emulsi yang stabil, dan ia hampir disepadukan ke dalam produk. Mengalihkannya bermakna merosakkan keseluruhan struktur makanan. Anda akan mendapat pemisahan minyak - air, dan makanan akan kehilangan tekstur dan konsistensi yang diingini.
Pengawet adalah cerita lain. Ia ditambah untuk mengelakkan kerosakan, dan ia berfungsi dengan menghalang pertumbuhan bakteria, yis dan acuan. Sebagai contoh, natrium benzoat adalah pengawet biasa yang digunakan dalam banyak makanan dan minuman berasid. Ia akan larut dalam bahagian cecair makanan. Mencuba untuk mengeluarkannya memerlukan beberapa kaedah penulenan yang kompleks seperti penyulingan atau kromatografi pertukaran ion. Kaedah ini bukan sahaja mahal tetapi juga boleh menjejaskan rasa dan kualiti makanan.
Penambah perisa, seperti monosodium glutamat (MSG), juga sukar dibuang. Ia ditambah untuk meningkatkan rasa umami dalam makanan. Sebaik sahaja mereka berada di dalam makanan, mereka berinteraksi dengan reseptor rasa pada lidah kita. Mengalih keluar mereka akan mengubah keseluruhan profil rasa makanan. Ia seperti mengeluarkan hati daripada hidangan.
Kemudian terdapat bahan tambahan yang digunakan dalam makanan haiwan, sepertiMakanan Haiwan Dicalcium Phosphate. Apabila haiwan mengambil makanan dengan bahan tambahan ini, bahan tambahan tersebut diserap dan dimetabolismekan dalam badan mereka. Jika kita bercakap tentang daging atau produk tenusu daripada haiwan ini, kesan bahan tambahan tersebut sudah dimasukkan ke dalam produk akhir. Bukan mudah untuk memisahkan mereka.
Mari kita bercakap tentang bahan tambahan yang digunakan dalam minuman.Sodium Hexametaphosphate dalam Minumandigunakan untuk menghalang pembentukan skala dalam minuman dan untuk mengasingkan ion logam. Ia larut dalam cecair, dan mengeluarkannya akan menjadi satu cabaran. Anda perlu menggunakan proses seperti osmosis terbalik, yang boleh menelan kos yang tinggi dan mungkin juga mengeluarkan komponen bermanfaat lain daripada minuman.
Dalam sesetengah kes, teknik pemprosesan makanan boleh mengurangkan jumlah bahan tambahan tertentu. Sebagai contoh, rawatan haba boleh memecahkan beberapa bahan tambahan. Tetapi ini tidak selalu merupakan penyelesaian yang bagus kerana haba juga boleh menjejaskan nilai pemakanan dan rasa makanan. Blanching adalah satu bentuk rawatan haba ringan yang boleh digunakan untuk mengurangkan tahap beberapa enzim dan bahan tambahan dalam sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, ia bukan satu - saiz - muat - semua penyelesaian.
Jadi, sebagai kesimpulan, walaupun mungkin untuk mengeluarkan beberapa bahan tambahan makanan semasa pemprosesan, ia selalunya sangat sukar, jika tidak mustahil, untuk banyak orang lain. Sifat bagaimana aditif ini berinteraksi dengan makanan menjadikannya satu tugas yang kompleks. Dan walaupun kita boleh mengeluarkannya, kita perlu mempertimbangkan kesan ke atas kualiti, rasa dan keberkesanan kos makanan.
Jika anda berada dalam industri makanan dan anda memikirkan tentang bahan tambahan makanan, sama ada tentang menggunakannya dalam produk anda atau menangani potensi penyingkiran bahan tambahan itu, saya ingin berbual. Saya mempunyai banyak pengalaman dalam bidang ini, dan saya boleh memberikan anda penyelesaian terbaik untuk keperluan khusus anda. Hubungi sahaja, dan kami boleh memulakan perbualan tentang cara menjadikan produk makanan anda sebaik mungkin.
Rujukan
- Fennema, OR (1996). Kimia Makanan. Marcel Dekker.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Sains Makanan. Chapman & Hall.